記事120405 Recipe ひねキムチ

製造中止になりましたがお客様からの再開が多くなっていたため、店舗厨房で簡単に作れるようにレシピを公開することといたしました。また、お店には簡単にメニューを増やすことともなりますので、おためし下さい。

【ひねキムチの作り方】

【材料】５００ｇ分のひねぽんをひねキムチ（630g）にする。
ひねぽん・・・・・・・・・・・・５００g
旨辛みその素・・・・・・・・１２５g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
ブラックペッパー・・・・・・適宜
こま・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】
①「ひねぽん」をボールにあけて十分ほぐしておく。
②「ブラックペッパー」を振り入れる。
③「ごま油」を回しいれ、全体的に回るように和える。
④旨辛みその素を数度に分けて和える。
*強く混ぜると鶏肉が小さくなってしまうので注意！
⑤「ごま」を振り、保存は冷蔵で保存。

【嘉肴庵かこうあん】Web販売サイト
　「播州ひねぽん」　　「辛味みその素」　

【食べ方】ひねキムチのマヨポテト和え

ひねキムチのマヨポテト和え

ホクホクとした柔らかくほのかに甘味があるじゃがいもと、
コクと辛みがあるひねキムチがマヨネースで
お互いのよさが引き出された逸品です。

【材料】３～４人分
　ひねキムチ…………………　１００ｇ
　じゃがいも…………………　１個
　マヨネーズ…………………　大さじ１
　塩・こしょう…………………　少々
　万能ねぎ……………………　適宜

【作り方】
　①じゃが芋は柔らかくなるまで茹で（またはレンジ
　　で加熱）、１ｃｍ各に切る。
　②①とひねキムチ、マヨネーズ、塩、こしょうを加え
　　よくまぜて出来上がり。
　③万能ねぎのみじん切りをふれば彩りもよくなります。

【嘉肴庵（かこうあん）】
クリックすると「播州ひねぽん」のWeb販売サイトに写ります。

【食べ方】ひねキムチのジャガイモおやき

ひねキムチのジャガイモおやき

もっちりとした生地にピッとした辛さと、刻んだひねキムチの粒々とした存在感がいい。


【材料】２～３人分[４枚分]
じゃがいも………………　２個
ひねキムチ………………　１００ｇ
かたくり粉………………　小さじ２
葉ねぎ……………………　少量
塩、こしょう………………　適量
ごま油……………………　少量

【作り方】
①じゃがいもは皮をむき、すりおろす。ひねキム
チは細かく刻み、ねぎは小口切りにする。
②①をボールに入れ、かたくり粉、塩、こしょうを
加えて混ぜる。
③フライパンにごま油を薄く引き、②を1/4量ずつ分け入れて形を整える。　
④返しながらじっくりと焼き、両面に焼き色がついたら出来上がり。

【嘉肴庵（かこうあん）】
クリックすると「播州ひねぽん」のWeb販売サイトに写ります。

【食べ方】トマトカップサラダ

トマトカップサラダ

ひねぽんのコクと歯ごたえのあるお肉が、トマトの酸味と一体になっている。
香りの大葉、コクの醤油・マヨネーズで料理が一体化する。
サッパリと肉を複雑な酸味を楽しめる逸品です(￣〜￣)

【材料】１～２人分
　　トマト（中）……………　２個
　　ひねぽん……………　５０ｇ
　　大葉…………………　少々
　　しょうゆ………………　少々　
　　マヨネーズ…………　小さじ１
　　塩・こしょう……………　少々

【作り方】
　　①トマトはヘタをくりぬき、フォークをさし、熱湯に10秒つけ、水に取る。（湯むき）
　　②ひねぽんを粗く刻み、千切りの大葉、しょうゆ、マヨネーズ、塩、こしょうで和える。
　　③トマトの上部を切り、中身をくりぬき、２をつめ冷蔵庫で冷やす。

【嘉肴庵（かこうあん）】
クリックすると「播州ひねぽん」のWeb販売サイトに写ります。

【食べ方】ひねぽんの生春巻き

ひねぽんの生春巻き

ひねぽんの噛みごたえと春巻きのパリパリとした２種類の歯ごたえが楽しめ、
ピリッとした辛味とひねぽん・春菊のサッパリが絶妙な美味しさです。


【材料】３～５人分[約１０本分]
　　生春巻きの皮…………………　１０枚
　　ひねぽん………………………　１００ｇ
　　春菊……………………………　８０ｇ
　　一味唐辛子……………………　少々
　　しょうゆ…………………………　少々

【作り方】
　　①ひねぽんと粗みじんにした春菊をよく和え、しょうゆ、一味唐辛子で調味する。
　　②水でもどした生春巻きの皮で巻いて出来上がり。

【嘉肴庵（かこうあん）】
クリックすると「播州ひねぽん」のWeb販売サイトに写ります。

播州ひねぽんとは・・・

播州ひねぽん

この商品は、もともと兵庫県の狭い地域で「鶏肉」を美味しく方法として家庭やお店で永く食べられてきた料理です。この「ひね」とは鶏を時間をかけ育てた「親鶏」を指し、特徴は歯ごたえがあり、深い「コク」「旨み」がある鶏肉なのです。

親鶏を美味しく食べる調理方法として、清涼感のある柚子の風味を生かしたぽん酢を使用することで、焼いて旨みとコクが凝縮した鶏肉には最高の味となります。じっくり焼く根気のいる作業は、鶏肉に人の味覚をとりこにする”スモークフレーバー”がプラスされ、噛めば噛むほどに口に広がる味や旨みは、食べる人を”虜”にしてしまう商品です。

【嘉肴庵(かこうあん)】
クリックすると「播州ひねぽん」のWeb販売サイトに写ります。

ひねキムチとは・・・

［生産中止］
　　◆生産は中止となりましたが、「旨辛みその素」と「ひねぽん」を使ったひねキムチの
　　　　レシピを公開しました。【ひねキムチRecipe】
ひねキムチ

この商品は、もともと兵庫県の狭い地域で「鶏肉」を美味しく方法として家庭やお店で永く食べられてきた料理です。この「ひね」とは鶏を時間をかけ育てた「親鶏」を指し、特徴は歯ごたえがあり、深い「コク」「旨み」がある鶏肉なのです。

親鶏（ひね鶏）の肉の旨みを生かす為に、本場韓国の本格キムチの薬味をベースに秘伝のたれで漬け込みました。ひね鶏の強烈なほどの肉の歯ごたえと、肉のコクと旨みまけない薬味として、厳選した生姜やにんにくなど生のものを使用することで風味が上がり、鶏の旨みを引き出しています。ひね鶏の肉の歯ごたえと旨みの微妙に調和したキムチ味はあとを引きます。

【嘉肴庵かこうあん】↓クリックするとWeb販売サイトに写ります。
　　「ひねキムチRecipe」　「播州ひねぽん」　「辛味みその素」