【食べ方】絶対おいしいキムチ鍋

「キリン食生活文化研究所」の調査で
ビールに合う鍋は「キムチ鍋」（５５・６％）で
一番だったとの結果！
【毎日新聞2012/12/13記事より】

キムチ鍋の美味しさは調味料としての発酵した本格的キムチがポイント！
具は豚肉・魚・野菜にキノコとなんでも大丈夫。
キムチの旨みと辛さがどんな具との相性も最高に仕上げます。
最後は暖かい部屋に冷たい冷やしたビールがあれば完璧ですσ(￣、￣=)。


【材料】４人分

　白菜のキムチ……………　３００ｇ
　豚バラ肉…………………　３００ｇ
　だし汁（鶏ガラorかつお）…適量
　タラ　　……………………　２切
　えのき……………………　１束
　豆腐………………………　１/２丁
　にら………………………　１/２束
　長ねぎ……………………　１/２本
　【調味料】
　　　みそ……………　適宜
　　　酒………………　大さじ２　
　　　ごま油…………　適宜
　　　醤油……………　大さじ２             　　　　　　　　　＊キムチの絞り汁で辛さを調整する。　　　
　　　砂糖……………　小さじ１
　　　おろしにんにく…　小さじ１
　

【作り方】
　①豚ばら肉は一口大に切り。醤油大さじ２、砂糖小さじ１、おろしにんにく小さじ１で
　　　下味を２～３分つけておく。
　②白菜キムチは、汁を絞り一口大のざく切り。えのきはいしづきをとりほぐし、
　　　豆腐は６当分、にらは５㎝程度、長ねぎは斜め切りにしておく。
　③たらは一口大にきり、フライパンにごま油をひき軽く焼いておく。炒めたときの汁も
　　　一緒に別皿にとっておき、豚ばら肉も軽く炒めておく。
　④鍋にだし汁をいれ、たら、豚ばら肉を入れ灰汁をとりながら煮込み、一煮立ちしたら、
　　　みそを加える。みそは薄めに味がするかしないか程度で十分。
　⑤残りの具材を加え、最後に白菜キムチを加え灰汁をとりながら煮込む。
　⑥味をみながら白菜の絞り汁で辛みを調整して出来上がり。

【ポイント】
　①たら、豚ばら肉、発酵して酸っぱくなったキムチなども炒めると風味が高まります。
　②白菜キムチの絞り汁は、旨み。栄養を含む調味料です。辛みの調整に大事にとって
　　　おきましょう。鍋が辛すぎるという事もキムチを絞ることで調整が容易になります。
　③白菜キムチは発酵して酸味のあるものも鍋で煮ることで美味しくいただけます。

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【記事20130107】口臭発生を防止する、乳酸菌LS1(エルエスワン)のヨーロッパ特許を取得

口臭発生を防止する、乳酸菌LS1(エルエスワン)のヨーロッパ特許を取得
【マイナビニュース20130107】

フレンテ・インターナショナルは2012年12月28日、口腔(こうくう)内環境を正常化する乳酸菌LS1(エルエスワン)を有効成分とする食品に関するヨーロッパ特許を取得したことを発表した。

同社は2002年、数ある乳酸菌の中から有用な乳酸菌LS1(ラクトバチルス・サリバリウスTI2711)を発見した。乳酸菌LS1は、ヒト口腔内由来の善玉菌で、歯周病原細菌を抑制し、う触の発症・再発を防止する働きがあるという。また、口腔内の細菌バランスが改善されることにより、口臭の予防効果も期待できる。
同社は世界で初めて口腔内の研究に応用し、生菌の製剤化技術によって、タブレット食品の開発に成功している。さらにドイツ、イギリス、フランス、オランダ、スウェーデン、スイス、デンマーク、フィンランドの8カ国を指定国とし、乳酸菌LS1を有効成分とする食品に関するヨーロッパ特許を取得した。

※特許番号は第02708726.1号。発明のタイトルは「VITAL CELL PREPARATIONS CONTAINING LACTIC ACID BACTERIUM AS THE ACTIVE INGREDIENT AND LACTIC ACID BACTERIUM-CONTAINING FOODS」。日本における特許名と発明の名称は、「乳酸菌を有効成分とする生菌製剤および乳酸菌含有食品」

【マイナビニュース】 http://news.mynavi.jp/news/2013/01/07/050/
【フレンテ・インターナショナル】 http://frente-int.co.jp/index.html

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【記事20121229】世界初、乳酸菌で多能性細胞 熊大グループ成功

世界初、乳酸菌で多能性細胞　熊大グループ成功
【熊本ニュース20121229】

熊本大大学院生命科学研究部の太田訓正［くにまさ］准教授（４８）＝神経発生学＝の研究グループが、ヒトの体細胞に乳酸菌を取り込ませ、さまざまな種類の細胞に分化できる能力を持つ多能性細胞を作りだすことに成功したことが２８日、分かった。

多能性細胞には、京都大の山中伸弥教授が開発した四つの遺伝子を細胞に加えて作る人工多能性幹細胞（ｉＰＳ細胞）があるが、乳酸菌などバクテリアを使った多能性細胞の開発は初めてという。
関係者はｉＰＳ細胞の開発で医療への応用に期待が集まる多能性細胞の可能性を広げる研究成果としている。

乳酸菌は代謝により乳酸を生成するバクテリアで、一部はヒトの体内にいる。熊本大グループは、ヒトの皮膚細胞周辺のタンパク質を除去し、細胞に乳酸菌を取り込ませて培養したところ、細胞が増殖。この細胞が多能性を持つことを試薬で確認した。これまでに５種類の細胞（神経、筋肉、脂肪、骨、軟骨）への分化にも成功したという。

ｉＰＳ細胞が一定条件下で増え続けるのに対し、この細胞は直径０・３ミリ程度まで成長すると増殖が止まるのが特徴。マウス実験ではがん化も確認されていない。
ｉＰＳ細胞が多能性を持つようになるメカニズムは未解明で、がん化する可能性も否定されていない。太田准教授は「開発した細胞に、ｉＰＳ細胞を増殖させる遺伝子を取り込むなどの試みを続けることで、がん化せずに増殖する多能性細胞ができるかもしれない」と話す。

　研究論文は２６日、米科学誌プロスワン電子版に掲載された。山中教授が委員長を務める文部科学省ｉＰＳ細胞等研究ネットワーク運営委員会委員の須田年生［としお］慶応大医学部教授（幹細胞生物学）は「論文を驚きを持って受け止めた。多能性細胞ができるメカニズム解明に乳酸菌という全く別の視点が加わり、ｉＰＳ細胞研究の進展や医療への応用につながる可能性がある」と話している。（東寛明）

【記事詳細】　http://kumanichi.com/news/local/main/20121229002.shtml

【記事20121218】乳酸菌生産物質メーカー韓国に工場建設へ

長崎の乳酸菌生産物質メーカー　韓国に工場建設へ
【中央日報/総合ニュース20121218】

韓国の全羅北道と益山市関係者らは１８日、長崎県にある乳酸菌生産物質メーカー、バイオジェノミクス本社を訪れ、益山にある産業団地への投資協定を結んだ。

バイオジェノミクスは１９９２年の設立。乳酸菌を活用した食品などを研究・開発している。同社は２０１３～２０１４年、国家食品クラスター内の産業団地に生産施設や研究所などを建設し、製品を生産する計画だ。

【バイオジェノミクス】　http://biogenomics.co.jp/

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【記事】「金原ピリ辛明太子海苔」が個人に大人気！

原因が分からないのだが、
お歳暮のこの時期に個人のお客様の注文が、
極端に多くなっているのに驚いている。
最近では数多くの韓国のりがありますが、
ピリリとした明太子風味が生きる韓国のりは
この明太子のりだけです。 

個人のお客様は友人とまとめて買ったり、地方の工務店さんはお取引先や工事現場へのお土産として、変わった商品だと喜ばれているということで、いずれもリピーターとしてご購入いただいています。

　　

   韓国のごま油に塩を振っただけの韓国海苔を食べたとき、こんなにシンプルなのになんでこんなに感動する味だった事をおぼえている。

　この時の感動がいままた現れた。ピリッとした明太子の風味の韓国のりが再びその感動が湧き上がる味付け海苔なのです。なぜ今までなかったのか不思議だが、「明太子」の風味とうま味を海苔に乗せたのがこの商品です。ファンが多い明太子の味を付けたありそうでなかった新商品です。

韓国海苔とピリ辛明太子がドッキング♪
いつものご飯がご馳走に早替わり！！！

「ピリ辛明太子のり」

 

韓国海苔にピリ辛い明太子調味料をトッピングしています。

韓国海苔とピリリと辛い明太子は相性バッチリ、

ご飯やおむすび、お酒のあてにももってこいの逸品です。

【販売サイト】こちらをクリックして「嘉肴庵」お進みください！　 

【品名】金原ピリ辛明太子海苔
【内容量】8切8枚入×3
【賞味期限】60日以上保証
【配送方法】単品の場合は常温便。冷蔵、冷凍商品とも同梱が可能です。
【原材料名】乾海苔、玄米油、明太子風味顆粒（乳糖、食塩、砂糖、その他）、辛子明太子加工品（澱粉、食塩、ブドウ糖、還元水飴、その他）、えごま油、澱粉、ごま油、調味料（アミノ酸等）、加工デンプン、着色料（紅麹、アナトー、パプリカ色素）、香辛料抽出物、香料（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

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【記事】乳酸菌が副鼻腔炎に効く可能性！

顧客からの「ラクトベジータ乳酸菌」が蓄膿症（副鼻腔炎）に聞きますか？という問い合わせが舞いこんできたことから「乳酸菌」もまだまだ可能性があるんだなと思った。乳酸菌は腸内で良い影響を与えることはいろいろな報告があるので、きっと副鼻腔に対してもいい影響が証明され乳酸菌による治療法が見つかることを希望する。人間はいろいろな菌にさらされ、守られ、共存しているのが自然なんだろう。

さて、内容は鼻腔内の微生物叢の変化は慢性的な副鼻腔の問題を引き起こす可能性があるとの新たな研究から示されたそうだ。これまで副鼻腔感染症の治療は、副鼻腔内の細菌の殺滅を目的としてきたが、今回の結果は、慢性的な副鼻腔の問題を抱える人に、副鼻腔に再び細菌を定着させることで良くなる可能性があることが書いてある。（詳細は下記を参照）

【副鼻腔の問題は微生物叢の問題】
Got Sinus Problems? Blame Your Microbiota
http://www.eurekalert.org/pub_releases/translations/scitm091212jp.pdf

春きゃべつでザワークラウト風浅漬け

今回は柔らかい春白菜で
ザワークラウト風浅漬けを作ってみました。

食塩の量での出来上がり（5日目）の違いを比較。

【材料】きゃべつ（１玉/カット後計量700ｇ）/食塩（重量の1.0%.2.5%）/

キャラウエイシード適量/ラクトベジータ乳酸菌（２吹き）

【作り方】

①きゃべつの葉の一枚一枚を流水できれいに洗う。

　※作り方は乳酸菌野菜ラクトベジータの作り方［キャベツのザク切り］を 参照

②きゃべつをザク切りにする。

③きゃべつを計量し、食塩を決定する。

　　※今回、キャベツは350g/食塩は1.0%（4g）と2.5%（9g）で漬け込み

④きゃべつをビニールに入れ、食塩、キャラウエイシードを入れ、

　ラクトベジータ乳酸菌のスプレーを２吹きし、良く振る。

⑤重しをかけ常温で漬け込む。

　　※今回は重し3.5kg/常温8℃～18℃で一日半

　　【注意】気温が低い（15℃以下）と発酵が進みませんので時間が長くなり、

　　　　　　　高い場合は（20℃以上）は発酵が進みすぎるので、漬け込みの

　　　　　　　様子を見ながら漬け上がりを決めてください。

⑥保存は冷蔵庫で冷蔵保存

　　※冷蔵庫で保存すると発酵が抑えられ、味の変化が少ない反面、漬け込み時の

　　　発酵が甘いと乳酸菌増殖が十分でないことがあります。

　　　発酵が甘くても問題はありません。乳酸菌の多さは発酵により酸味が多くなると多く、

　　　酸味が少ないと乳酸菌が少ないと判断できます。

⑦出来上がり（食塩1.0％と2.5%の違い）

　　※漬け込み4/20(金)夕→保存4/22（日）冷蔵保存→今回の状況4/25（水）で漬け込みから５日立った状態です。

　■塩度の違いはあるがキャラウエイシードに風味が生きていてちょっと違った「野菜」「漬け物」という感じがする。

　　ザワークラウとには、カットの仕方を千切りにし、発酵をさせ酸味を出さなくてはならないようだ。

【左が1.0％】味は酸味はなく、歯ごたえも新鮮なきゃ
  べつそのもので甘みが強くなった感じがする。しか
  し、2.5%に比べ色が変色しているところがあるため、
 塩度が低い場合は漬け込みから３日目ぐらいが食
 べ頃かも。春白菜の甘みや美味しさがあるのでそ
 のままでもよく、サラダ素材でドレッシングでもマヨ
 ネーズでも美味しい！

【右が2.5%】こちらも酸味はなく、塩に使っている感じ
 がす　る。1.0%の生野菜というより、さっぱりした浅
漬けの感じが強い。色味もよく時間をかけて発酵させてもよさそう。

【製造後記】常温の漬け込みをもう少し増やして発酵させた方がよさそうです。きゃべつ1％は早めに食べる乳酸菌野菜として、2.5％は保存できる漬物として用途に分け漬けるのがよさそうです。

また、塩度2.5％は私には少し塩辛く感じたので1.5％～2.0％でもよさそうです。