乳酸菌野菜 ラクトベジータの作り方［きゅうりの乱切り］

乳酸菌が豊富に含んだ
サッパリきゅうりのは簡単に出来ます！

塩の量を１.０％～１.５％に抑えれば生野菜に近い乳酸菌野菜（ラクトベジータ）
塩を２.０％～３.０％にすれば美味しいきゅうりの漬け物になります。

【１.原料選別＆下処理】①流水できれいに水洗いし、きゅうりの「汚れ」「腐敗」「虫
　食い」「病気」がある場合はきれいに取り去りましょう。

 ②きゅうりは食べやすい大きさに切る。（今回は乱切り）

　　注意）小さく・薄く切ると塩の漬かりが早くなります。

【３.食塩と乳酸菌を添加】                        ①きゅうりの重量の１.０％～１.５％の食塩を振り入れ、ビニール袋をよく振って塩をまんべんなく回るようにする。

②乳酸菌をビニール袋にスプレーを１回して、ビニール袋に
　空気を入れ振って、乳酸菌が回るようにする。

【５.漬け込み】
①重石はきゅうりがつぶれない程度にして漬け込みます。

②常温で漬け込み水が出てきたら、軽くもんで６～２４時間漬け込みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

注意）きゅうりは新鮮な浅漬けでお召し上がりください。           

夏：１時間ほど常温で漬け、その後冷蔵保存してください。           

春・秋・冬：１５℃以下の場合は常温で２４時間漬け込み、１５℃～２０℃ぐらいの場合は３時間程常温で漬け込み後、冷蔵保存してください。　　　　　　　

【６.出来上り】
①２４時間ぐらいから食べごろになります。

注意）乳酸菌を流してしまうことになるので、水洗いをしないでく
　　　　ださい。
＊味に物足りない場合は、マヨネーズ・ドレッシングでお召し上
　がりください。