乳酸菌が初めから多く含み、
白菜の風味、旨みが良く
簡単に漬ける事が出来ます。
【１.原料選別＆下処理】
①白菜は汚れた外葉は取り去り、「汚れ」「腐敗」「虫食い」「病気」の部分をきれいに取り去る。
②白菜を適当な大きさに切る。
①カットした白菜を流水できれいに水洗する。
注意）この工程以後水洗いをする事がありませんので、流水できれいに洗って下さい。
【３.食塩と乳酸菌を添加】 ①ビニール袋に白菜を入れ、白菜の重量の１.５％～２.８％の食塩を振り入れる。
注意）半株程度1回、一株２回程度を目安にする。
【４.撹拌】
①ビニール袋を良く振って食塩と乳酸菌をまんべんなく撹拌する。
【５.漬け込み】①ビニール袋を良く振って食塩と乳酸菌をまんべんなく撹拌する。
①重石は白菜の量の２倍程度を目安に漬け込む。
②常温で漬け込み水が出てきたら、軽くもんで再び重石をかけて２４時間漬け込む。
※夏など温度の高い時（20℃以上）には、常温で３～５時間常温で漬け込み、その後冷蔵庫で漬け込んでください。
【６.出来上り】
①２４時間ぐらいから食べごろになります。
※温度が高い時には漬け上りが早くなり、塩辛くなる事がありますので注意。
※塩気が少ない場合は、塩昆布、食塩を加えて再度漬け込んでください。
※一夜漬けなのでなるべく早めに食べてください（２～３日程度）
【７.保存方法】①白菜の一夜漬けの保存方法は、
1）白菜と漬け汁を一緒に、
2）ビニール袋に入れ
3）空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
【お願い】皆さんのご意見をコメントしてください。
上手く漬け込みが出来た、上手く出来なかった、私の家の美味しい漬け込み方法などなど
どんな事でも宜しくお願いします（ _ _ ）..........o
