乳酸菌野菜ラクトベジータの作り方［キャベツの千切り］

ラクトベジータ乳酸菌を使って、
自宅で体にいい乳酸菌キャベツの作り方をアップしました。
作って、食べてお腹に優しい乳酸菌と食物繊維をとりましょう!!

【１.原料選別】

①きゃべつの葉の「汚れ」「腐敗」「虫食い」「病気」の部分を取る。　




　　

②葉の一枚一枚を流水できれいに洗浄します。

注意）雑菌があると正常な発酵に影響を与えることがあり、
　　　味を悪くすることがありますので十分洗浄します。

【２.下処理】

①下処理としてきゃべつを千切りにします。

【３.食塩と乳酸菌を加える】 

①千切りしたきゃべつをビニール袋に入れる。

 

②きゃべつの重量に対して１.０～１.５％の食塩を数度に分けて振る。

③ ビニール袋に乳酸菌を１～２回スプレーする。　　　                                                                                           　　　　　  注意）キャベツ１/２で１回、１玉で２回をスプレーの目安に

【４.撹拌】

①ビニール袋を振ってきゃべつに十分、食塩と乳酸菌を撹拌させ混ぜる。 





②ビニール袋に空気を入れて降るとよく混ざります。 





【５.漬込み＆保存】
①ビニール袋内の空気を抜いて、重石（キャベツの２～３倍の重さを目安）を掛けて常温で漬け込み、水が出てきたら冷蔵庫で保存してください。 
　（夏）は３時間程度常温で漬込み、水分が出てきたら冷蔵庫で保存！
　（春・秋）は６時間程度で漬込み、水分が出てきたら冷蔵庫で保存！
　（冬）１５℃以下の季節は１日を目安にし、水分が出てきたら冷蔵庫で保存！
※水分が出ない場合は「呼び水」として水を入れてください。

②漬け上がり目安はは下記のように水が出てきます。

③冷蔵庫に保存するときは、袋の空気を抜いて保存します。

【６.出来上がり】

①漬け込んだ翌日から食べごろです。そのままでも美味しくいただけますが、味をつける場合は絞ってお使いください。



②野菜としてお召し上がりになる場合、塩分を控えたい場合は絞ってお召し上がりください。　
　

注意）水洗い禁止！水洗いすると乳酸菌や栄養が流されてしまいます。 

【７.応用料理】

　　■ナムル風シャキシャキ乳酸菌きゃべつ 　　　　
　　■ピリ辛ツナ乳酸菌きゃべつ　　　　

　　■乳酸菌きゃべつと生ハムのサラダ　　　　

　　■ササッと煮びたし風乳酸菌きゃべつ　　

　　■サッパリ梅乳酸菌きゃべつ

【８．資料】
【関係資料1】植物由来乳酸菌Lactbacillus sakei 発酵野菜と利用
「３.L.sakeiHS-1株による発酵野菜の摂食試験」で、乳酸菌野菜ラクトベジータ®を食べた場合
の腸内環境の改善によると思われる便通の改善、体重の減少などが報告されている。

【９.お問合せ先】

 お問い合わせはメール office@lactvegeeta.jp にてお願いいたします。