乳酸菌野菜ラクトベジータの作り方［キャベツのザク切り］

ラクトベジータ乳酸菌を使って、
自宅で体にいい乳酸菌キャベツの作り方をアップしました。
作って、食べてお腹に優しい乳酸菌と食物繊維をとりましょう!!

【１.原料選別＆下処理】
①きゃべつの葉の「汚れ」「腐敗」「虫食い」「病気」の部分を
　取る。

②きゃべつをザク切りにする。　

③流水できれいに洗浄する。

注意）雑菌があると正常な発酵に影響を与えることがあり、
　　　味を悪くすることがありますので十分洗浄します。

④ざる等を使い水を切ってください。

【２.食塩と乳酸菌を加える】
①きゃべつを計量して加える食塩の量を決めます。

②きゃべつの重量に対して１.０～１．５％の食塩を数度に分
　けて振る。

③ビニール袋に乳酸菌を１～２回スプレーする。
（きゃべつ１/２で１回、１玉で２回をスプレーの目安に）

【３.撹拌】
①ビニール袋を振ってきゃべつに十分、食塩と乳酸菌を混
　ぜて撹拌させる。



②ビニール袋に空気を入れて降るとよく混ざります。 

【４.漬け込み】
①ビニール袋内の空気を抜いて、重石（キャベツの２～３倍
　の重さを目安）を掛けて常温で漬け込み、水が出てきたら
　冷蔵庫で保存してください。　

（夏）は３時間程度常温で漬込み、水分が出てきたら冷蔵保存！
（春・秋）は６時間程度で漬込み、水分が出てきたら冷蔵保存！
（冬）１５℃以下の季節は１日を目安にし、水分が出てきたら冷蔵保存！

※水分が出ない場合は「呼び水」として水を入れてください。

 ② 漬け上がり目安は画像のように水が出てきます。

③冷蔵庫に保存するときは、袋の空気を抜いて保存します。

【６，出来上がり】                                          ①漬け込んだ翌日から食べごろです。そのままでも美味しくいただけますが、味をつける場合は絞ってお使いください。

※塩分を控えたい場合は絞ってお召し上がりください。
注意）水洗い禁止！水洗いすると乳酸菌や栄養が流されてしまいます。

【７.応用料理】

　　■ナムル風シャキシャキ乳酸菌きゃべつ 　　　　
　　■ピリ辛ツナ乳酸菌きゃべつ　　　　

　　■乳酸菌きゃべつと生ハムのサラダ　　　　

　　■ササッと煮びたし風乳酸菌きゃべつ　　

　　■サッパリ梅乳酸菌きゃべつ

【８．資料】
【関係資料1】植物由来乳酸菌Lactbacillus sakei 発酵野菜と利用
「３.L.sakeiHS-1株による発酵野菜の摂食試験」で、乳酸菌野菜ラクトベジータ®を食べた場合
の腸内環境の改善によると思われる便通の改善、体重の減少などが報告されている。

【９.お問合せ先】

 お問い合わせはメール office@lactvegeeta.jp にてお願いいたします。