【食べ方】豚肉とゴーヤのチャンジャチャンプル

豚肉とゴーヤのチャンジャチャンプル

辛さ、苦みと豚肉の甘味が絶妙な味を醸している炒めものです。
豚肉とチャンジャが意外にも良い相性を味わってみて下さい。

【材料】３～４人分
チャンジャ………………　５０ｇ
ゴーヤ…………………　１本
豚薄切り肉……………　８０ｇ
ごま油…………………　大さじ１
ごま……………………　少々
塩、しょうゆ……………　少々

【作り方】
①ゴーヤを縦半分に切りスプー
    ンでワタと種を取り、白い部分
    をていねいにこそぎ取るよう
    にする。
②5mm幅に切りボールに入れ、
    塩小さじ1(分量外)とゴーヤが
    ひたるくらいの水を入れ30分以上置いておく。
③ゴーヤの水気を切り、鍋に湯を沸かし2分ほど茹でザルにあける。
④フライパンにごま油をひき、豚肉とゴーヤを、全体に油が廻り豚肉の色が変わるまで
    炒める。
⑤チャンジャを加えさらに均一になるように混ぜながら炒め、塩・こしょうで味を調える。
⑥器に盛りごまをふれば出来上がり。

【嘉肴庵（かこうあん）】
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